LES LIPIDES ALIMENTAIRES : DR JEKYLL OU MISTER
HYDE ?
BEN SLAMA C, MAATKI C, SAADALLAH S.
Institur National de Nutrition – Tunis
Nous remplissons notre assiette de paradoxes que nous avons du mal
à digérer… Etudes épidémiologiques, essais cliniques … nous donnent de plus en
plus de connaissances scientifiques sur ce qu’il faut manger ; mais, dans
le même temps, nous nous alimentons de plus en plus mal !
Il y a le «bon» lipide
(celui qui protège notre santé) mais aussi l’autre «bon» lipide (celui qui
satisfait nos papilles gustatives)… Il y
aurait le «bon» œuf, dopé aux omega 3 pour faire anti-dote au cholestérol du
«mauvais» œuf … Il y a le régime méditerranéen (celui dont tout le Maghreb est
fier) mais que plus personne n’arrive vraiment à appliquer dans sa vie
quotidienne…
Dans cet atelier, nous essaierons ensemble de trouver notre chemin
dans les allées du marché (ou du supermarché) entre, d’un côté, l’huile d’olive
du Dr Jekyll et, de l’autre, les
graisses cachées et «obésogènes» des gâteaux et autres pizzas de Mister
Hyde.